طرز تهیه مرغ ناردونی یا خورش ناردون شمالی
به گزارش وبلاگ سانا، مرغ ناردونی یا خورش ناردون یکی از غذاهای لذیذ محلی شمالی است که با آغاز فصل انار بیشتر طبخ می گردد. اما از آنجا که در تهیه این غذا می توانید از ناردون (دانه انار خشک) بهره ببرید، در تمام ماه های سال می توانید مشتری این غذای خوشمزه شمالی باشید. در واقع مرغ ناردون، یکی از غذاهای محلی استان مازندران است که بیشتر به غذای شب یلدا شمالی معروف است. اما طرز تهیه مرغ ناردونی چیست؟ با ما همراه باشید.
ظاهرا این غذا در نقاط مختلف شمال کشور با نام های دیگری مثل سیر انار یا پیاز انار شناخته و پخته می گردد. شمالی ها اگر بخواهند حالت رسمی تر و مجلسی تری به این غذا بدهند، به جای مرغ در آن از گوشت اردک یا غاز استفاده می نمایند. نام محلی این غذا کرک انار تیم پهلو است که به خاطر سخت بودن تلفظش به خورش ناردون یا مرغ ناردونی معروف شده است.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی
- مرغ یک عدد
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
- پیاز یک عدد
- ناردون ساییده شده 200 گرم
- زردچوبه یک قاشق چای خوری
- رب نارنج دو قاشق سوپ خوری
- عصاره مرغ یک عدد
- آلوی ترش جنگلی 100 گرم
- آلو بخارا 100 گرم
طرز تهیه مرغ ناردونی
مرحله اول
برای تهیه مرغ ناردونی ابتدا تکه های مرغ را با میزانی نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید، سپس آن ها را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. تکه ها مرغ را از تابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد.
مرحله دوم
پیاز را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی گردد سپس ناردون یا همان انار خشک شده را به آن بیفزایید و تفت دهید. زرد چوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
تکه های مرغ را همراه رب نارنج به قابلمه بیفزایید، سپس استاک مرغ یا همان آب مرغ را به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. حرارت را ملایم کنید تا به مدت یک ساعت بپزد.
مرحله سوم
در 30 دقیقه آخر طرز تهیه مرغ ناردونی و پخت آن آلوی ترش، آلو بخارا و آب آن را به مرغ بیفزایید تا بپزد و کاملا جا بیفتد. مرغ ناردونی را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.
منبع: کتاب کاله